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Il modo più facile per spiegare olio extravergine e prosciutto crudo, al banco, al corso d'assaggio o a tavola Con ogni argomento disegnato, passo dopo passo!

Categorie dell'olio, frantoio, cultivar, DOP e IGP, panel test, difetti, etichetta, Parma e San Daniele, taglio e abbinamenti: nei volantini e nei manuali è un muro di testo. Qui ogni argomento sta in una pagina, con il disegno e quello che devi ricordare. 75 pagine illustrate.

VOGLIO IMPARARLO CON I DISEGNI

🔒 Pagamento sicuro · PDF via email · Garanzia di 30 giorni

Un argomento per paginaUn argomento per pagina, ogni concetto disegnato
75 pagine illustrate3 parti, dalle categorie dell'olio al glossario
Fonti aggiornateDisciplinari DOP e IGP (MASAF), Reg. UE 2022/2104 e Reg. UE 1169/2011

Ecco Come Sono le Pagine Su Cui Studierai

Un argomento per pagina, il disegno che ti mostra come si fa e i riquadri con quello che c'è da sapere:

Extravergine ≤ 0,8 % · vergine ≤ 2 % · lampante oltre 2 % · olio di oliva ≤ 1 %
Extravergine ≤ 0,8 % · vergine ≤ 2 % · lampante oltre 2 % · olio di oliva ≤ 1 %
Extravergine: difetto mediano 0 e fruttato maggiore di 0 al panel test COI
Extravergine: difetto mediano 0 e fruttato maggiore di 0 al panel test COI
Raccolta dall'albero, cassette areate, frantoio senza giorni di attesa
Raccolta dall'albero, cassette areate, frantoio senza giorni di attesa
Macine in pietra o frangitore metallico: dalle olive alla pasta
Macine in pietra o frangitore metallico: dalle olive alla pasta
Gramolatura: tempo e temperatura controllati, sotto i 27 °C per l'«estratto a freddo»
Gramolatura: tempo e temperatura controllati, sotto i 27 °C per l'«estratto a freddo»
«Estratto a freddo» con centrifuga, «prima spremitura a freddo» con presse: sempre sotto 27 °C
«Estratto a freddo» con centrifuga, «prima spremitura a freddo» con presse: sempre sotto 27 °C
Parma e San Daniele DOP: in etichetta solo carne di suino e sale.
Parma e San Daniele DOP: in etichetta solo carne di suino e sale.
Il tagliere: fruttato leggero in ciotolina, crudo dolce, pane e olive.
Il tagliere: fruttato leggero in ciotolina, crudo dolce, pane e olive.

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Sono pagine vere del libro. L'indice è quello completo: 3 parti e 71 argomenti.

Non è che non hai memoria. È che nessuno te l'ha mai spiegato con un ordine.

Al banco leggi «extravergine», «DOP», «estratto a freddo», «24 mesi». Guardi un video, leggi un volantino, chiedi al commesso...

...e ognuno ti dice una cosa diversa. Alla fine scegli a caso. Erano solo parole, senza un ordine.

Raccolta dall'albero, cassette areate, frantoio senza giorni di attesa

Qui ogni dicitura dell'etichetta è una pagina disegnata: cosa vuol dire, cosa dice la norma, cosa controllare prima di comprare.

E nelle pagine accanto ogni passaggio ha la sua: la frangitura, la gramolatura, l'estrazione con centrifuga o presse sotto i 27 °C, il filtrato e il non filtrato.

Prima capisci perché si fa così. Poi l'ordine lo ricordi da solo.

LA DIFFERENZA SI VEDE

Smetti di memorizzare categorie e difetti che non riesci a immaginare:

QUESTO
  • Pagine e pagine di testo fitto
  • Categorie e difetti senza un solo disegno
  • Al banco, non sai da dove cominciare
Ai fini della classificazione nella categoria «olio extravergine di oliva», oltre al rispetto dei parametri chimico-fisici previsti dal Reg. delegato (UE) 2022/2104, è richiesta la valutazione delle caratteristiche organolettiche secondo il metodo del Consiglio oleicolo internazionale, eseguita da un gruppo di assaggiatori selezionati e addestrati. La mediana dei difetti deve risultare pari a zero e la mediana del fruttato superiore a zero; qualora la mediana dei difetti sia superiore a zero ma non superiore a 3,5, l'olio è classificato come olio vergine di oliva.
PER QUESTO
  • Ogni argomento disegnato
  • Un argomento per pagina, con le regole nei riquadri
  • Lo ricordi perché l'hai visto
Extravergine: difetto mediano 0 e fruttato maggiore di 0 al panel test COI
INDICE

Dai un'occhiata alle 3 parti e ai 71 argomenti

L'olio extravergine, il prosciutto crudo e, in chiusura, il tagliere, le mappe d'Italia, come comprare e il glossario: 75 pagine, 71 illustrate

IL'olio extravergine · pp. 5-36
  1. Le categorie legali dell'olio di oliva
  2. Extravergine o vergine: decide anche il naso
  3. La raccolta delle olive
  4. La frangitura
  5. La gramolatura
  6. L'estrazione: centrifuga e presse
  7. Filtrato o non filtrato
  8. Le cultivar: perché contano
  9. Frantoio, Leccino e Moraiolo
  10. Coratina, Ogliarola e Peranzana
  11. Taggiasca e Casaliva
  12. Nocellara, Biancolilla e Tonda Iblea
  13. Carolea, Itrana e Bosana
  14. DOP e IGP dell'olio: cosa garantiscono
  15. Toscano IGP
  16. Terra di Bari DOP e Olio di Puglia IGP
  17. Riviera Ligure DOP e Garda DOP
  18. Umbria DOP e Sabina DOP
  19. Sicilia IGP e le DOP siciliane
  20. Come si assaggia l'olio
  21. Il fruttato: verde e maturo
  22. Amaro e piccante: pregi, non difetti
  23. La scheda del panel
  24. I difetti: riscaldo e morchia
  25. I difetti: muffa e avvinato
  26. I difetti: rancido e gli altri
  27. Leggere l'etichetta: le diciture obbligatorie
  28. Leggere l'etichetta: origine, campagna, acidità
  29. Conservare l'olio
  30. Cucinare con l'extravergine
  31. Abbinamenti: quale olio su quale piatto
  32. Ripasso della parte
IIIl prosciutto crudo · pp. 37-67
  1. Cos'è il prosciutto crudo
  2. La coscia giusta: il suino pesante italiano
  3. La rifilatura
  4. La salagione
  5. Il riposo
  6. Lavaggio e prima stagionatura
  7. La sugnatura
  8. La stagionatura in cantina
  9. La spillatura con l'osso di cavallo
  10. Cosa garantisce una DOP del prosciutto
  11. Prosciutto di Parma DOP
  12. Prosciutto di San Daniele DOP
  13. Prosciutto Toscano DOP
  14. Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP
  15. Prosciutto di Modena DOP e di Carpegna DOP
  16. Prosciutto di Norcia IGP e di Sauris IGP
  17. Cinta Senese DOP: la razza, non il prosciutto
  18. Riconoscere i marchi a fuoco
  19. Le stagionature minime a confronto
  20. Con l'osso, disossato o preaffettato
  21. Il taglio a mano
  22. L'affettatrice e lo spessore
  23. Come servirlo e a che temperatura
  24. Conservare il trancio e le fette
  25. Degustare: colore e grasso
  26. Degustare: dolcezza, sapidità, aroma
  27. Crudo e cotto: due prodotti diversi
  28. Speck e culatello: dalla coscia, ma non sono prosciutto
  29. Abbinamenti: melone e fichi
  30. Abbinamenti: pane, grissini e vino
  31. Ripasso della parte
IIIIn chiusura · pp. 68-75
  1. Olio e prosciutto insieme: il tagliere
  2. Bruschette e crostini con olio e crudo
  3. Mappa d'Italia dell'olio DOP e IGP
  4. Mappa d'Italia del prosciutto DOP e IGP
  5. Come comprare l'olio
  6. Come comprare il prosciutto
  7. Glossario (1/2)
  8. Glossario (2/2)

E Se Ogni Argomento Stesse in Una Sola Pagina?

Immagina questo:

Invece di rileggere mezza pagina su extravergine e vergine senza riuscire a vedere la differenza...

...apri la pagina e trovi le categorie dell'olio in una sola tabella, con l'acidità massima di ciascuna e quello che decide il panel test.

Gramolatura: tempo e temperatura controllati, sotto i 27 °C per l'«estratto a freddo»

E le cultivar, le DOP regione per regione, i difetti, i marchi a fuoco e il taglio del crudo diventano disegni e tabelle che si leggono a colpo d'occhio.

Smetti di ripetere e cominci a capire.

È esattamente quello che fa Olio e Prosciutto Illustrati. Non è “l'ennesimo manuale”. Sono 3 parti e 71 pagine illustrate, con una pagina di ripasso per parte e, alla fine, le mappe d'Italia e il glossario.

Perché quello che il cervello vede in ordine, lo ricorda.

Ecco Cosa Ricevi con Olio e Prosciutto Illustrati:

Ipp. 5-36

L'olio extravergine

Distingui extravergine e vergine a colpo d'occhio: categorie legali, frantoio, cultivar regione per regione, DOP e IGP, panel test e difetti, etichetta, conservazione e abbinamenti, una pagina ciascuno.

IIpp. 37-67

Il prosciutto crudo

Dalla coscia al prosciutto, salagione e stagionatura, le DOP e IGP con zona e stagionatura minima, i marchi a fuoco, il taglio, il servizio, la degustazione e gli abbinamenti.

IIIpp. 68-75

In chiusura

Il tagliere olio e crudo, bruschette e crostini, le mappe d'Italia delle DOP e IGP, come comprare l'olio e il prosciutto e il glossario.

Alla fine del libro: Una pagina di ripasso per parte, le mappe d'Italia delle DOP e IGP e il glossario.

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Le schede per annotare ogni assaggio sempre nello stesso ordine: fruttato, amaro, piccante e difetti per l'olio; colore, grasso, dolcezza e sapidità per il crudo.

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Fruttato, amaro, piccante e i difetti del panel disegnati uno per pagina, con la scheda di degustazione da stampare per ripassare sempre nello stesso ordine.

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Hai 30 giorni per provare Olio e Prosciutto Illustrati e i due libri in regalo. Se non ti è utile, scrivici e raccontaci cosa non ha funzionato: ti rimborsiamo il 100% di quello che hai pagato. Pagamento unico, senza abbonamenti né sorprese.

Domande Frequenti

Come ricevo il materiale?

Ricevi Olio e Prosciutto Illustrati in PDF ad alta risoluzione via email, all'indirizzo che inserisci al pagamento, da leggere sul telefono o stampare. Via email ricevi anche i due libri in regalo: la Mappa illustrata delle DOP d'Italia e la Scheda di degustazione stampabile.

Il pagamento è mensile o unico?

Pagamento unico di 19,90 €. Niente rate e niente abbonamento.

Per chi è?

Per chi ama la tavola italiana e vuole capire cosa compra, per chi fa il corso di assaggiatore d'olio e per chi lavora al banco salumi, in bottega, al ristorante o in agriturismo. Parte dalle basi, ma ogni pagina riporta i dati dei disciplinari: zona, stagionatura minima, soglie della norma UE. Se vuoi regalarlo, il PDF arriva alla tua email: puoi inoltrarlo o stamparlo e regalarlo su carta. Guarda l'indice qui sopra per vedere gli argomenti.

Su quali fonti si basa?

Sui disciplinari di produzione DOP e IGP pubblicati dal MASAF; sul Reg. delegato (UE) 2022/2104 e sul Reg. di esecuzione (UE) 2022/2105 per le categorie dell'olio e il panel test COI; sul Reg. (UE) 1169/2011 per l'etichetta e sul Reg. (UE) 2024/1143 sulle indicazioni geografiche.

È materiale ufficiale?

No. È una guida illustrata indipendente: non è pubblicata dal MASAF, dal COI né da alcun consorzio di tutela. I dati numerici sono presi dai disciplinari e dalla norma UE, e le etichette di esempio sono inventate.

Sostituisce il corso di assaggiatore o la formazione professionale?

No. È un supporto per ripassare e avere tutto a portata di mano. Non sostituisce il corso, le prove di idoneità fisiologica né la formazione sul posto di lavoro.

Ci sono le domande dell'esame per assaggiatori?

No. Il libro non contiene domande ufficiali di alcun esame o corso: le pagine di ripasso sono scritte per questo libro e servono per rimettere in ordine ogni parte.

Si può stampare?

Sì. Il PDF è ad alta risoluzione: puoi stamparlo tutto o solo le pagine che ti servono al banco, insieme alla mappa e alle schede di degustazione.

E se non mi piace?

Hai 30 giorni: scrivici cosa non ha funzionato e ti rimborsiamo il 100%.

Un'Ultima Cosa Prima di Decidere...

Non devi rileggere la stessa pagina sperando che stavolta resti.

Non devi memorizzare categorie e difetti che non riesci a immaginare.

E di certo non devi arrivare davanti al cliente senza sapere da dove cominciare.

Un'ultima cosa prima di decidere: sono 75 pagine, 71 illustrate, con 2 libri in regalo e 30 giorni per provarle. Se non ti servono, scrivici cosa non ha funzionato e ti rimborsiamo.

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